これまで亜硝酸は、一酸化窒素（ＮＯ）の代謝排泄経路の中間体としか考えられていなかったが、しかし近年の研究により、亜硝酸はそれ自体がＮＯ源になることが示唆されている。 （土屋浩一郎　生体内での亜硝酸由来のNO産生系　p.318）